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Biosynthèse enzymatique de vanilline

Biosynthèse enzymatique de vanilline

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Biosynthèse enzymatique de vanilline © Cirad - Alexandre Reteau
La vanilline est obtenue à partir d’acide férulique lors d’une réaction catalysée par une seule enzyme : la vanilline synthase. Au sein des cellules, elle est stockée sous sa forme glycosylée : la glucovanilline. Biosynthèse enzymatique de vanilline © Cirad - Alexandre Reteau
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