Les champignons endophytes sont des micro-organismes qui se développent au sein des tissus végétaux. Un étude récente sur les endophytes de la vanille se pose la question de l'influence que peuvent avoir ces champignons sur l'arôme des gousses de vanille. L'un d'entre eux, P. microspora, semble jouer un rôle non négligeable dans l'obtention de l'arôme qui fait la réputation de la vanille Bourbon.
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Une équipe franco-allemande de chercheurs du CNRS et de l'Université de La Réunion s’est penchée sur les interactions entre les orchidées de La Réunion et les champignons. 73 sur les 130 espèces d’orchidées recensées sur l’île ont été analysées.
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Produire des arômes naturels à base de levures, c'est possible ! Des études menées par le Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments, l'Université de la Réunion et le Laboratoire de Biotechnologie de l'Université de Tananarive se concentrent sur la capacité qu'ont certaines levures présentes dans la biodiversité de l'Océan Indien, à produire des arômes.
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